器 と 盛り付け


LAST UPDATE 2015.2.17

7月の懐石料理教室  『水無月の点心』    
料理教室 翡翠豆腐。あすぱらの梅肉添え。
     小貝柱と胡瓜の酢の物。ひじきの煮物。
茗荷と大葉のてんぷら。香味そば。
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     。
  
向う付け
盛り付け   翡翠豆腐
アスパラの梅肉添え
茗荷と大葉のてんぷら
 翡翠豆腐の材料。 枝豆、練り胡麻 アガー 
アスパラはゆでる。梅は裏ごしにかける。
茗荷は縦半分大葉に納豆を入れ二つ折り。
    (K&K 広瀬絹子)
香味そば    
    盛り付け 材料
 茗荷。海苔。大葉。
 生姜。蕎麦。
かけ汁。
かけ汁は冷ましておく。
茗荷、大葉、海苔は千切り。
生姜はおろす。
     (K&K 広瀬絹子)
箸洗い
    盛り付け 材料
 梅、昆布、オクラ
     
昆布は沸騰前に取り出す。
オクラは茹でて、薄い輪切り。

(K&K 広瀬絹子)
酢の物
    盛り付け      材料
  鰻、胡瓜、茄子、茗荷
茄子と胡瓜は薄切り、塩水に浸した後絞る。
茗荷は縦に薄切り。
鰻はレンジにかけ、1cm幅に切る。
(k&k 広瀬絹子)
豆腐の田楽
    盛り付け      材料
豆腐、味噌、砂糖、山椒
豆腐はごま油で両面焼く。
味噌、砂糖は火にかけて練る。
     
(k&k 広瀬絹子)
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